火锅食材店今年火了，身边有朋友在做，市场盈利客观，一直想自主开店，也有很多顾虑。我自己也在了解和分析则个行业。

其实自春节至今，家庭食材消费持续增长，尤其是疫情发生后，贴近居民区的菜市场和食材店收获一大波红利，其中火锅食材店如雨后春笋般火遍全国各地。

之前市场上显有火锅食材店，但是年后火锅食材店成为商业的新风口，其中的上级创业者将如何看待？

一站式食材超市快速布局

一站式火锅食材超市虽然是今年发展比较快，但并非今年才突然兴起的新鲜事物，早在多年前就有餐饮企业开始市场试水。但正式火遍全国算是2020年初突如其来的疫情，餐饮店的停业将餐饮消费极大地推到食材上，从某种程度上来说，是一站式食材超市提供了机会和市场。

顺势，部分火锅餐企业将产品加入了食材超市阵营。将餐饮堂食的火锅转移到家中，这次把火锅食材店开到消费者的家门口。

从这个商业模式有一定亮点，从小买卖小买卖角度而言，它很好地细分了市场，是有合理市场空间的。

但是这个“亮点”因而而已，可能跟大部分人对“亮点”的定义并不一样。

怎么去解释“亮点”，这里先从产品相对应的消费需求来说。火锅食材超市，顾名思义，就是卖火锅食材的，目标受众和消费场景也很具象：在家吃火锅。

火锅食材超市 产生条件

那么在没有火锅食材超市之前，我们通常想要在家吃火锅都会去哪里买食材呢？

1、家门口的中小超市

优势：距家近、方便。

劣势：可选择的肉制品不全。

2、家门口的菜市场

优势：离家近、方便、蔬菜丰富。

劣势：火锅底料和荤菜都是零星售卖的，选择性少，牛羊肉卷不新鲜。

3、离家稍远的大型超市

优势：东西全，可选择空间大，生猛海鲜随你挑

劣势：距离远，价格偏贵。

而且超市太大，如果我只是为了去吃火锅，还要在各种货柜上找来找去，累！

以上三种形势购买火锅食材，都有弊端，前两者更方便，但是火锅食材买不全面，吃不爽。后者买的全，但是距离远比较麻烦。

凡是商业，都讲定位，其中核心要问题就是要给消费者一个选择你的理由。

第一家火锅食店老板的初始想法，是把火锅食材集合到一起搞个店，开在大型居民社区里，消费者在想吃火锅时，是不是就会有更大的可能性来火锅食材店里消费，而不是其他地方。

会！答案是一定的。因为这是在解决的消费痛点，市场机会就是你迎合消费者并解决了消费者的问题和痛点。火锅食材店产品品类齐全，价格便宜，离家近，完美的消费选择。

火锅食材店 是如何细分市场的

全国人民对火锅的热情度，不用赘述，非常高！但在家吃火锅，是火锅消费市场里一个非常非常细分的市场。尤其疫情发生后，这个市场被放大。

细分市场有几个特性：

奶茶一直是个热卖，但就市场和发展趋势上而言，肯定竞争激烈啊，但是如果你有自己的优势，那么这个优势从何而来？

换个角度想 你的客户在哪，你产品针对的目标市场在哪？就是把目标受众缩到了足够小、足够精准，这就导致客群基数有限，盈利空间有限。这样的好处就是很多人看不上，这也就形成自己的特点，也可以说是竞争优势和市场机会。

恰恰是市场容量不的时候，而产品/服务受众的认可度高、复购率高、粘性强的优势。

同理，火锅食材市场也是一样的。有人担心生命周期长不长，是不是昙花一现。个人认为会很长！在家吃火锅的消费场景和市场天然存在，虽然你一个月可能就吃一次，虽然市场容量不大，但是核心受众会连续吃，吃五年，吃十年都没问题。

因为火锅食材超市不像小吃、快餐类的某些品类，大热一时，但是只有1-2年的生命周期。

那么关键在于你的品牌你的店是否能在市场的淘沙中毅力不倒。

综上所述，这才是我好看火锅食材的原因。

毛利低、市场小、回本周期慢导致盈利能力不强。但竞争不激烈，客单价高、生命周期长、复购率高，同时又是个轻运营少人工的生意。业内人士告诉我，单店如果能做到日均1万的流水，3人足以。

疫情的非典型销量

了解完火锅食材超市的特性，那么我们来聊一聊市场，纠正大家对特殊时期业态的认知误区。王川疫情期间，火锅食材店排队的情况，绝对是非典型且没有参考价值的。

疫情期间大家都不能外出，那么在外就餐更不可能。憋闷一段时间的身体和味蕾的躁动不安，宅家火锅成了居家餐桌主流的就餐形势。

所以现在这个阶段看到的销量，绝对是所有火锅食材店百年不遇的历史峰值。

参考小区里一家小火锅外卖吧，这家店对应的主要消费市场也是宅在家吃火锅。这家店平均日均流水1-2K（工作日），还可以吧，而在疫情期间，日流水可达到2万，这样爆发式的增长只是在疫情期间。

关于火锅食材店品牌

在这个赛道里面，头部品牌是主打川渝口味的我的锅无疑了，所以我观测的门店对象主要还是以我的锅为主。

前两天去体验了一下，随随便便一买，客单就可以做到100-120元。品类上的大而全，价格上的优势，确实是能真切感受到的。（打探到的确切消息，这家店综合毛利为30%）

在酱料方面，这家店定价在10-20元，而超市则是20-30元。

丸子类，安井13.8元/斤，同样的品牌比超市要便宜3-4元/斤。

火锅食材超市里的产品价格根据批发的价格定位，是有利的竞争优势之一。

以上跟人体会，每个人的认知和定义不一样。

本人对火锅食材市场很感兴趣。但是光凭主观分析还是不够客观，还需要到实际市场中去了解情况。

本人未曾经商，但是一直想迈出这一步，一直在了解。身边有朋友在做，是加盟品牌，市场正在扩大，品牌方也在

其实感觉这个市场入门门槛比较低，只有选择品牌加盟，也可以选择自创。

如果有渠道，在当地批发商可以采购食材，这样就不用加盟，一样可以市场可以运营起来。而加盟品牌 就有一定的品牌优势，在消费者这边的认知度更快，当然也需要额外的加盟费和品牌使用费等杂费。自己开发渠道拿货就少了供应链和品牌的优势，那么就需要自己做好细节、会员服务、宣传活动、做好私域流量和运营，发挥自己优势的能力，也是一个低成本创业的形势。